近日，美團(tuán)外賣宣布將進(jìn)一步向更多“明廚亮灶”商家提供補貼，幫助商家更好轉(zhuǎn)型實現(xiàn)透明經(jīng)營，向顧客展示后廚，提升消費者信任。
美團(tuán)外賣同時公布數(shù)據(jù)顯示，截至9月中旬，已有30萬商家、3000余個連鎖品牌及6萬家連鎖門店參與“明廚亮灶”計劃。9月1日開始，多地餐飲商家也在社交媒體表示，收到了外賣平臺新一批“明廚亮灶”硬件補貼款，其中，部分“明廚亮灶”優(yōu)秀商家還獲得了助力金，數(shù)額從數(shù)千至萬元不等，最高單筆達(dá)5萬元。
美團(tuán)外賣表示，從9月開始，將為商家提供更大額度“明廚亮灶”硬件補貼和現(xiàn)金助力金。外賣餐飲商家可通過自薦或推薦方式報名，完成設(shè)備初裝入網(wǎng)、持續(xù)在線開播、核驗認(rèn)證后，將收到現(xiàn)金補貼。同時，美團(tuán)“明廚亮灶”補貼將增加至5億元，用于幫助商家提升后廚透明度，共同提升消費者信任。
今年初，美團(tuán)外賣上線“明廚亮灶”專區(qū)，商家可申請開通“明廚亮灶”直播，消費者也可以推薦商家加入。美團(tuán)將為參與“明廚亮灶 陽光廚房”的商家提供硬件設(shè)備和安裝費用補貼、平臺流量傾斜等系列支持，幫助食品安全優(yōu)質(zhì)商家實現(xiàn)更好發(fā)展。美團(tuán)同期還表示，將發(fā)放助力金幫商家增加收入、扶持和獎勵優(yōu)秀品質(zhì)商家，以及新增推動“明廚亮灶”覆蓋10萬家店、加強(qiáng)行業(yè)基礎(chǔ)建設(shè)等，總投入達(dá)1000億元。
近期，中國烹飪協(xié)會聯(lián)合美團(tuán)外賣向全行業(yè)發(fā)出《提升食安管理打造放心外賣》倡議，鼓勵餐飲商戶“明廚亮灶”，主動向消費者展示食品加工制作環(huán)節(jié)，或接入外賣平臺的“后廚直播”、環(huán)境圖展示功能，公開操作過程。外賣平臺優(yōu)先為接入后廚直播功能的中小商戶提供流量支持和標(biāo)識展示。
平臺數(shù)據(jù)顯示，開通“明廚亮灶”的商家，更容易獲得消費者的信賴。已經(jīng)開出了1200家門店的渝蔓味集團(tuán)代表表示：“透明廚房不是成本，而是‘看得見的品牌資產(chǎn)’，能幫我們在價格戰(zhàn)中筑起差異化壁壘，也推動行業(yè)由價格戰(zhàn)轉(zhuǎn)向價值戰(zhàn)?！辈惋嬈放菩芗覠o二合伙人聶先生表示：“‘明廚亮灶’讓顧客信任感增強(qiáng)了，門店的忠實用戶增多了?！?/p>
美團(tuán)“明廚亮灶”專項流量傾斜計劃目前已經(jīng)在全國落地推廣，在美團(tuán)外賣App內(nèi)設(shè)立“明廚亮灶”獨立頻道、增設(shè)后廚直播專屬標(biāo)簽、商戶頭像一鍵看直播、商戶詳情頁增加后廚視頻和圖片公示等內(nèi)容，平臺已加大該類商家流量曝光和資源傾斜。美團(tuán)外賣產(chǎn)品相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“用戶進(jìn)入‘明廚亮灶’商家頁面后，停留時間、復(fù)購次數(shù)、主動好評，都顯著高于平均水平，‘明廚亮灶’保障了消費者知情權(quán)，提升商家信任?！?/p>
“明廚亮灶”不僅給商家?guī)砹藬?shù)據(jù)和口碑提升，美團(tuán)從技術(shù)、成本、運營三端發(fā)力降低門檻，免費開放AI巡檢能力降低餐飲門店運營難度：美團(tuán)AI后廚巡檢能自動識別“未戴工帽”“垃圾溢出”“違規(guī)操作”等不規(guī)范行為；線上運營組搭建專屬團(tuán)隊解決商家設(shè)備調(diào)試、直播掉線問題。未來，美團(tuán)還將投入資金提升攝像頭硬件與鏈路落地能力，解決“多后臺切換”“數(shù)據(jù)不同步” 問題。
外部合作方面，在各地方政府部門的指導(dǎo)和支持下，美團(tuán)先后在浙江、吉林、甘肅等省市試點推進(jìn)“明廚亮灶”，開通餐飲商家后廚直播功能。參與的商家在營業(yè)時會同步開啟直播，展示食材加工處理的全過程，方便消費者隨時隨地“云監(jiān)督”。今年5月，在廣州市市場監(jiān)督管理局的指導(dǎo)下，中國電信廣東公司與美團(tuán)聯(lián)合推進(jìn)“技術(shù)賦能+措施激勵”雙輪驅(qū)動模式。廣東電信推出集實時監(jiān)控、智能分析功能于一體的中小餐飲商戶客戶端，幫助商家高效管理后廚；并在線上提供一站式服務(wù)簡化流程，規(guī)范全流程服務(wù)，推動中小餐飲運營提質(zhì)升級。美團(tuán)則推出一系列惠企措施，通過設(shè)立“明廚亮灶”專區(qū)、開展商戶引導(dǎo)、提供技術(shù)保障、實行補貼、給予流量激勵等舉措，助力商家“零成本”接入系統(tǒng)并展示。目前，中國電信已與美團(tuán)在全國范圍內(nèi)率先開展“明廚亮灶”業(yè)務(wù)的政企協(xié)同創(chuàng)新實踐，目前已完成北京、上海等20余個重點城市餐飲商戶后廚數(shù)字化升級，形成“視頻采集+AI智能分析+平臺數(shù)據(jù)貫通”的食安監(jiān)督全鏈路閉環(huán)。
餐飲行業(yè)人士表示，外賣透明化不是某個平臺或單個品牌能完成的，需要“平臺搭臺、品牌唱戲、行業(yè)共建”?！懊鲝N亮灶”只是起點，很多餐飲品牌已經(jīng)在與技術(shù)機(jī)構(gòu)、外賣平臺合作推進(jìn)AI巡檢、體系共建，讓“透明放心”成為行業(yè)標(biāo)配。